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Toutes les recettes à base de pois gourmand
Les pois gourmands, encore appelés "mange-tout", ou "sans parchemin" sont en réalité des petits pois récoltés très jeunes, alors que le grain est à peine formé.
Les gousses vertes peuvent alors se consommer entières, avec la cosse encore tendre et les grains en formation à l'intérieur.
Le pois mange-tout était probablement déjà cultivé en Europe au moyen-âge. Il était encore vraisemblablement consommé sec.
Très populaire dans la cuisine rurale, le pois gourmand a été fortement concurrencé par sa variété sœur, le petit pois à écosser.
Période de récolte
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