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L'huile d'olive est un ingrédient omniprésent dans la cuisine méditerranéenne, où on l'utilise à la fois pour la salade mais également pour la cuisson.
C'est une huile particulièrement saine, du fait de sa haute teneur en acides gras mono et poly-insaturés.
Par rapport à d'autres huiles riches en acides gras insaturés, elle est plutôt stable à la cuisson, mais cette propriété (qu'on quantifie par la mesure du "point de fumée"), varie selon son procédé de fabrication.
On distingue en effet plusieurs types d'huile d'olive :
Le point de fumée désigne la température à partir de laquelle une huile commence à fumer, signe qu'elle se décompose en molécules pas très recommandables pour la santé... autrement dit, c'est la température maximale que cette huile peut supporter.
Voici le point de fumée des différentes variétés d'huile d'olive :
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