Toutes les recettes à base d'huile d’olive
L'huile d'olive est un ingrédient omniprésent dans la cuisine méditerranéenne, où on l'utilise à la fois pour la salade mais également pour la cuisson.
C'est une huile particulièrement saine, du fait de sa haute teneur en acides gras mono et poly-insaturés.
Par rapport à d'autres huiles riches en acides gras insaturés, elle est plutôt stable à la cuisson, mais cette propriété (qu'on quantifie par la mesure du "point de fumée"), varie selon son procédé de fabrication.
On distingue en effet plusieurs types d'huile d'olive :
- L'huile d'olive vierge et extra-vierge est celle qui est la plus concentrée en acide gras, et la plus riche en goût. Les huiles artisanales sont fabriquées par pression, et celles plus industrielles sont obtenues par centrifugation des olives.
- Ensuite viennent les huiles d'olives raffinées, ou "légères". Celles-ci ont subi des traitements chimiques pour les stabiliser, d'où une teneur inférieure en acide gras insaturés, et un parfum beaucoup moins prononcé.
Point de fumée
Le point de fumée désigne la température à partir de laquelle une huile commence à fumer, signe qu'elle se décompose en molécules pas très recommandables pour la santé... autrement dit, c'est la température maximale que cette huile peut supporter.
Voici le point de fumée des différentes variétés d'huile d'olive :
- Extra vierge : 191°C
- Vierge : 216°C
- Pomace : 238°C
- Extra légère : 242°C
