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Toutes les recettes à base de cuisse de poulet
Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair. Il s'agit donc de la même espèce que celle de la poule pondeuse, mais les conditions de production diffèrent. En particulier, le rythme de croissance des poules pondeuses est bien moins important que celui des poulets de chair.
Découpe
Les parties suivantes sont distinguées dans la découpe du poulet :
- les filets ou « blancs »,
- les cuisses,
- les pilons,
- les ailes,
- le gésier,
- le foie,
- le cœur,
- les sot-l'y-laisse.
Diététique
La viande de poulet contient en général peu de graisses (excepté la viande de chapon). La graisse est essentiellement concentrée dans la peau du poulet.
Par exemplae dans du blanc de poulet, il y a environ 4% de gras et 31% de protéines. En comparaison, un bifteck de boeuf contient 10% de gras et 27% de protéines.
Le poulet, en particulier le blanc, est donc une source de protéines privilégiée des sportifs.
