Ciboulette - Toutes les recettes

Toutes les recettes à base de ciboulette

La ciboulette est également appelée "civette", ou "appétit" selon les régions.
Les feuilles fraîches sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, les salades, et diverses préparations culinaires dont la fameuse sauce tartare. Cuites, elles entrent aussi dans certaines recettes, sauces, omelettes...
La ciboulette séchée ou lyophilisée n'est pas à conseiller, car elle perd une partie de son goût.

Histoire et origines

Originaire d’Orient, vraisemblablement de Sibérie, la ciboulette est cousine avec l’ail, l’oignon et l’échalote mais elle ne forme pas de bulbe. On la trouve parfois à l’état sauvage dans nos massifs montagneux mais elle est surtout la reine des jardins de curé et des balcons des citadins. En effet, cette plante robuste s’adapte pratiquement partout.

Diététique et santé

La principale qualité nutritive de la ciboulette est son abondance en vitamine K, qui joue un rôle dans la coagulation du sang et la formation des os, mais elle contient aussi des vitamines C et B2, du calcium, du sodium, du phosphore, et du fer.
D'autre part, ses vertus antioxydantes font d'elle un excellent traitement préventif des maladies cardiovasculaires ou certains cancers lorsqu'elle est consommée régulièrement. Elle a aussi des vertus antibactériennes, antiseptiques et antifongiques.
Pour finir, la ciboulette est aussi réputée pour faciliter la digestion et traiter le ballonnement, et permettrait même de prévenir la rétention d'eau.

Période de récolte