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Le chou est une espèce de plantes de la famille des Brassicacées (ou crucifères).
La plupart des espèces de choux sont bisannuelles, c'est à dire qu'elles accomplissent leur cycle de vie sur deux années.
La culture des choux en tant que légume remonte à la plus haute Antiquité, à partir de formes sauvages originaires d'Europe de l'Ouest ou d'Europe du Sud.
Le chou cultivé est généralement un légume volumineux, dense et nutritif. Quelques variétés sont de plus petite taille, comme le chou de Bruxelles par exemple.
Au plan nutritif, le chou est très intéressant. Il fait en effet partie d’une grande famille au sein de laquelle on trouve le radis, le cresson, la rave, le navet, qui ont tous comme particularité d’être riches en vitamines.A titre d'exemple, 250 g de chou cuit permettraient de couvrir les trois quarts des besoins quotidiens d'un adulte en vitamine C.
Il renferme également beaucoup de vitamine K, essentielle pour la circulation sanguine, et qui serait également l'alliée de nos fonctions cognitives.
On retrouve aussi dans le chou des vitamines du groupe B, du potassium qui protégerait contre les pathologies cardio-vasculaires, et du calcium.
Enfin, le chou serait détoxifiant et se révèle très peu calorique.
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