Toutes les recettes à base de chou kale

Frisé et non pommé, le kale est la variété de chou la plus proche du chou sauvage. C’est d’ailleurs le seul chou à se présenter sans la tête, cette forme de boule caractéristique.

Encore peu connu en France, le kale possède beaucoup d’autres noms, parmi lesquels, le « chou frisé » ou le « chard ».

Diététique

Réputé pour être un légume « santé », le chou kale possèderait de nombreuses vertus dont une teneur exceptionnelle en vitamine C puisqu’il couvrirait, pour seulement 100 g consommés, 150 % des besoins quotidiens en cette vitamine. Il est également riche en vitamine A, couvrant 80 à 110% des besoins journaliers.

Préparation

On l’aime cru comme cuit. Cru, il se déguste en salade ou en smoothie. Cuit, il se cuisine comme les autres choux : en soupe, en purée, à la vapeur, sauté au wok avec d’autres légumes…

Période de récolte