Toutes les recettes à base de champignon Shiitake

Le shiitake (prononcez chi-i-také) est un champignon plus connu par son nom japonais que par son patronyme français de "lentin comestible". C'est un champignon qui pousse en Extrême-Orient sur le bois de divers feuillus et qui tire son nom japonais de l'arbre shii qui est son hôte historique.
C'est un ingrédient très prisé de la cuisine Asiatique, en particulier Japonaise, Chinoise et Coréenne.

Cuisine

Les champignons shiitaké ont une saveur terreuse typique des champignons sauvages. Ils accompagnent habituellement des plats de viande, des soupes, des sauces, où ils servent de garniture.

Mais le talent des shiitaké ne s'arrête pas là, car du fait de leur texture très ferme, leurs qualités gustatives et leurs apports nutritifs, ils peuvent également être cuisinés en lieu et place de la viande, par exemple dans des plats mijotés.

Diététique

Ce champignon comestible possède, en plus d'un parfum doux et agréable, des propriétés nutritives remarquables, avec une richesse en vitamines B, vitamine D, fer, potassium. Dans la médecine traditionnelle chinoise, il est considéré comme un élément neutre et orexigène (stimulant l'appétit) en cas d'anorexie.

Période de récolte