Toutes les recettes à base de carotte arc-en-ciel

La carotte est un légume incontournable dans nos cuisines, de par ses qualités gustatives et nutritives, mais aussi du fait que l'on peut en trouver quasiment toute l'année sur nos étals, sans besoin d'en importer du bout du monde !
On distingue trois catégories de produits :

• La carotte primeur, récoltée très jeune, surtout dans les Landes et le Val de Loire, qui apparaît sur les marchés de fin mai à juillet, et qui est très appréciée pour sa fraîcheur,
• La carotte de saison qui relaie la primeur jusqu’en octobre,
• Arrive ensuite la carotte de garde, commercialisée en automne et en hiver.

Diététique

Les carottes doivent leurs bénéfices santé à leur richesse en caroténoïdes, vitamine A et en fibres.
Les principaux caroténoïdes retrouvés dans la carotte (crue, cuite ou en jus) sont le bêta-carotène, la lutéine et le zéaxanthine. Les caroténoïdes sont des composés ayant, entre autres, des propriétés antioxydantes.

Période de récolte