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La carotte est un légume incontournable dans nos cuisines, de par ses qualités gustatives et nutritives, mais aussi du fait que l'on peut en trouver quasiment toute l'année sur nos étals, sans besoin d'en importer du bout du monde !
On distingue trois catégories de produits :
Les carottes doivent leurs bénéfices santé à leur richesse en caroténoïdes, vitamine A et en fibres.
Les principaux caroténoïdes retrouvés dans la carotte (crue, cuite ou en jus) sont le bêta-carotène, la lutéine et le zéaxanthine. Les caroténoïdes sont des composés ayant, entre autres, des propriétés antioxydantes.
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