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L'aubergine, c'est le légume estival par excellence ! Elle est omniprésente dans la cuisine méridionale, mais également répandue sur la terre entière, sous diverses variétés (on parle d'aubergine "Thaïe" par exemple).
Elle est très peu calorique, ne contient pas de graisses, et est riche en fibres solubles. Elle apporte également des minéraux, spécialement le potassium, le manganèse, le cuivre et le sélénium, ainsi que plusieurs vitamines B (B1, B5, B6, B9), et possède de remarquables propriétés antioxydantes.
L’aubergine se conserve très bien au froid, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle est ainsi consommable jusqu’à 5 jours après achat.
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