Les câpres sont de petits boutons floraux qui proviennent du câprier, une plante originaire du bassin méditerranéen. Leur goût unique et piquant en fait un ingrédient très apprécié en cuisine. Ils ajoutent une note acidulée et salée à de nombreux plats, et sont largement utilisés dans la cuisine méditerranéenne.
La saison des câpres
Les câpres sont récoltées avant que les fleurs du câprier ne s’épanouissent complètement, généralement au printemps. C’est à ce stade que les boutons floraux sont encore fermés et qu’ils offrent leur meilleure saveur. Les câpres fraîches sont disponibles sur le marché pendant cette saison, mais on les trouve également tout au long de l’année sous forme de câpres au vinaigre ou en saumure.
La diététique des câpres
Les câpres sont faibles en calories et riches en fibres alimentaires. Elles sont également une source de minéraux tels que le fer, le calcium et le magnésium. Les câpres sont également riches en antioxydants, qui aident à prévenir les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Cependant, en raison de leur teneur élevée en sodium, il est recommandé de les consommer avec modération pour les personnes suivant un régime pauvre en sel.
Les applications en cuisine
Les câpres sont polyvalentes en cuisine et peuvent être utilisées de nombreuses façons. Elles sont souvent utilisées pour parfumer les sauces, les marinades et les vinaigrettes. On les retrouve également dans des plats traditionnels tels que la sauce tartare, les salades méditerranéennes et les plats à base de poisson. Les câpres sont souvent utilisées pour rehausser les saveurs et apporter une touche d’acidité à un plat. Elles peuvent être ajoutées entières ou hachées selon les préférences.
Pour aller plus loin, venez découvrir de délicieuses recettes qui mettent les câpres à l’honneur, concoctées par les gourmets de Goûtu !
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