Les encornets, également connus sous le nom de calmars, sont des céphalopodes marins appartenant à la famille des loliginidés. Leur forme tubulaire avec une paire de nageoires, une tête distinctive et des ventouses sur les tentacules en font une créature fascinante. Depuis longtemps, ils sont appréciés dans de nombreuses cuisines du monde entier en raison de leur saveur délicate et de leur texture tendre.
Saison des encornets
Les encornets peuvent être pêchés tout au long de l’année, mais ils sont particulièrement abondants pendant les mois d’été. C’est à cette période que les encornets se reproduisent et sont donc plus nombreux près des côtes. Il est préférable d’acheter des encornets frais lorsque c’est possible, car ils ont une meilleure texture et un goût plus prononcé.
Diététique
Les encornets sont une excellente source de protéines maigres. Ils sont également pauvres en calories et en matières grasses, ce qui en fait un choix sain pour ceux qui souhaitent maintenir ou perdre du poids. De plus, ils sont riches en vitamines B12 et en minéraux tels que le sélénium et le phosphore. Les encornets sont également une bonne source d’oméga-3, qui est bénéfique pour la santé du cerveau et du cœur.
Applications en cuisine
Les encornets offrent de nombreuses possibilités en cuisine grâce à leur texture polyvalente et leur goût délicat. Ils peuvent être cuits de différentes manières, notamment grillés, poêlés, frits, farcis ou même utilisés en sashimi. Les encornets farcis sont particulièrement appréciés, souvent garnis d’un mélange de fruits de mer, de légumes et d’herbes aromatiques. Ils peuvent également être utilisés dans des soupes, des risottos, des salades ou en tant qu’ingrédient principal dans des plats de pâtes.
En conclusion, les encornets sont des ingrédients délicieux et polyvalents en cuisine. Leur texture tendre, leur saveur douce et leur profil nutritionnel en font un choix populaire parmi les amateurs de fruits de mer. Que vous les appréciiez simplement grillés avec un filet de citron ou les utilisiez dans des recettes plus élaborées, les encornets ajoutent une touche spéciale à tout repas. Alors pourquoi ne pas essayer de cuisiner des encornets la prochaine fois que vous serez à la recherche d’une option légère et savoureuse ?
Pour aller plus loin, venez découvrir de délicieuses recettes qui mettent l’encornet à l’honneur, concoctées par les gourmets de Goûtu !
Laisser un commentaire