Le mascovado est un sucre de canne brut et non raffiné qui est de plus en plus utilisé en cuisine pour sa saveur distinctive et ses qualités nutritionnelles. Dans cette présentation, nous allons découvrir les différentes facettes de ce sucre, de la saison de récolte à ses utilisations en cuisine.
La saison de récolte du mascovado
Le mascovado est principalement produit dans les régions tropicales où le climat est propice à la culture de la canne à sucre. La saison de récolte varie selon les régions, mais généralement, elle a lieu à la fin de l’automne et au début de l’hiver. Pendant cette période, les cannes à sucre sont récoltées à la main pour préserver leur qualité et leur saveur.
La diététique du mascovado
Contrairement au sucre blanc traditionnel, le mascovado contient encore des traces de mélasse, ce qui lui confère une couleur brune et une saveur riche en caramel. Cela signifie également qu’il conserve une partie des nutriments présents dans la canne à sucre. Le mascovado est donc plus riche en minéraux (notamment en fer, en calcium et en magnésium) et en antioxydants que le sucre blanc raffiné. De plus, il a un indice glycémique plus faible, ce qui lui permet de ne pas provoquer de pics de sucre dans le sang.
Les applications en cuisine du mascovado
Le mascovado est très polyvalent en cuisine et peut être utilisé dans de nombreuses préparations sucrées et salées. Il est idéal pour les pâtisseries, les confitures, les sauces caramélisées, les marinades et même les plats de viande ou de poisson. Son goût prononcé apporte une touche de douceur et une saveur complexe à tous les plats. Il peut également être utilisé comme topping pour les yaourts, les fruits, les crêpes ou les gaufres.
En conclusion, le mascovado est un sucre naturel qui offre une alternative saine et savoureuse au sucre blanc raffiné. Avec sa saveur riche en caramel et ses qualités nutritionnelles, il est de plus en plus apprécié des chefs et des amateurs de cuisine pour sa polyvalence et sa contribution à une alimentation équilibrée.
Pour aller plus loin, venez découvrir de délicieuses recettes qui mettent le mascovado à l’honneur, concoctées par les gourmets de Goûtu !
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