Déglacer

Ce terme désigne en cuisine le fait de récupérer les sucs gras d’une viande, d’un poisson, voire de légumes qui ont attaché au fond d’une poêle. On utilisera le plus souvent du vin (rouge ou blanc) ou bien du vinaigre. On déglace à feu doux, et on sort du feu dès que le liquide a absorbé les sucs, à moins que l’on décide de passer à une cuisson mitonnée en rajoutant de l’eau.