Abaisser une pâte consiste, en vocabulaire pâtissier, à l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Cette technique s'applique à tout type de ...
Anti-monte-lait
L'anti-monte-lait est un accessoire bien pratique en cuisine, qui permet d'éviter que le lait déborde brusquement de sa casserole lorsqu'on le met à bouillir. Pourquoi le lait déborde-t-il ? En ...
Appareil
Préparation servant de base à la confection d’une pâte. ...
Beurre en pommade
Le beurre pommade est fréquemment utilisé par les chefs professionnels et les amateurs passionnés. Il apporte une texture onctueuse et un goût délicieux à de ...
Blanchir (un légume)
Dans le domaine de la cuisine, blanchir un ingrédient désigne le fait de le plonger dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. On distingue deux techniques selon l'effet ...
Blanchir(un appareil)
Travailler vigoureusement au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange augmente de volume, et passe du jaune au blanc. ...
Blender
Le blender (qui pourrait se traduire centrifugeuse en bon français), est un appareil bien pratique pour préparer des smoothies, soupes, sauces, sorbets ou des coulis de fruits... Ce ...
Blondir
Donner à un ingrédient une légère coloration dorée, en le faisant rissoler dans de la matière grasse. C'est le cas pour les oignons par exemple, mais attention à ne pas les faire "roussir", car ils ...
Bocal à confiture
Présentation du bocal à confiture en cuisine Le bocal à confiture est un accessoire incontournable dans toute cuisine, que ce soit pour les professionnels ou les amateurs. Spécialement conçu pour la ...
Bonbonne
Présentation des bonbonnes en cuisine Introduction Les bonbonnes en cuisine sont des éléments à la fois pratiques et esthétiques. Elles viennent ajouter une touche décorative tout en offrant un ...
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